Deník výroby cideru
Záznamy o pokusech s kvašením jablečného moštu, experimentování s pasterizací a dochucováním.
#1 Pasterizovaný cider se skořicí
První pokus s pasterizovaným moštem.
Suroviny:
- cca 10 000 ml moštu (pasterizováno varem)
- 1 000 g cukru
- 3 ks skořice (celé)
- Kvasinky: Shimansky power 18%
Časová osa:
- 06.10.2022: Primární fáze.
- 06.11.2022: Stočeno přímo do lahví (do některých přidáno 4 g cukru na 0,5 l pro nasycení).
Poznámky autora:
- Pasterizace moštu varem způsobila trvalé zakalení tekutiny.
- Výtěžnost jen 5,5 l (velké množství sedimentu).
- Skořice má minimální vliv na chuť, cider není hořký. Pitelné.
#2 a #3 Naturální cider (Světlý vs. Sladší)
Srovnávací test nepasterizovaného moštu.
Suroviny (#2): 5 000 ml moštu, 500 g cukru, kvasinky Shimansky 18%. Suroviny (#3): 2 000 ml moštu, 600 g cukru, kvasinky Shimansky 18%.
Časová osa:
- 13.11.2022: Primární fáze.
- 18.12.2022: Sekundární fáze (#3 hodnocen jako “quite good”).
- 22.01.2023: Stočeno do lahví.
#4 Zázvorový cider s odkalovačem
Suroviny:
- cca 4 000 ml moštu (mix 50/50)
- cca 1 300 g cukru
- 1 ks skořice, 2 kousky sušeného zázvoru, šťáva z 1/2 citronu
- Kvasinky: Shimansky power 18%
- OG: 1.15
Časová osa:
- 21.09.2023: Primární fáze.
- 18.10.2023: Sekundární fáze (SG: 1.09). Přidány 2 g odkalovače.
- 04.11.2023: Terciální fáze (stále kvasí, velký sediment). Odkalovač funguje skvěle. Přidáno 0,5 l vody pro snížení sladkosti.
- 23.12.2023: Stočeno do lahví (FG: 1.032). Velmi dobré.
#5 Dubový cider (Ciderini Sweet)
Suroviny:
- cca 4 000 ml moštu + postupně cukr (celkem 1 150 g)
- 15 g amerických dubových štipek (středně pálené)
- šťáva z 1 citronu
- OG: 1.09
- Kvasinky: Ciderini sweet 9%
Časová osa:
- 20.10.2023: Primární fáze.
- 04.11.2023: Přidáno 200 g cukru a odkalovač.
- 08.11.2023: Přidáno dalších 350 g cukru (kvasinky očividně zvládnou víc než 9 %).
- 18.11.2023: Sekundární fáze (SG: 1.012), přidáno dalších 200 g cukru.
- 23.12.2023: Stočeno do lahví (FG: 1.032). Dobré.
#6 Vánoční speciál (Pomeranč a koření)
Suroviny:
- 15 l moštu, cca 2 500 g cukru
- 18 g amerických dubových štipek
- 2 pomeranče (na plátky), 40 g čerstvého zázvoru, 4 skořice, 4 hřebíčky
- OG: 1.10
- Kvasinky: Turbo Fruit 18%
Časová osa:
- 13.10.2024: Primární fáze. Postupné doslazování až na CG: 1.155.
- 30.10.2024: Vyloven pomeranč a zázvor (příště vytáhnout dříve).
- 08.11.2024: Sekundární fáze.
- 19.12.2024: Stočeno ke zrání se štipky a kořením.
- 07.02.2025: Stočeno do 5L demižonu bez štipek.
- 10.05.2025: Stočeno do lahví.
#7 Dubový split (Dry & Jameson Spiced)
Suroviny:
- 17 l moštu (SG: 1.045)
- 34 g hodně pálených štipek z amerického dubu
- OG: 1.09
- Kvasinky: Turbo Fruit 18%
Časová osa:
- 20.10.2025: Primární fáze.
- 03.11.2025: Sekundární fáze (SG: 1.00), stabilizováno.
- Rozdělení várky (Split):
- Suchá várka (6 L): Ponecháno na FG 1.0.
- Doslazená várka (10 L): Přidáno koření (10 hřebíčků, 5 skořic, lžička Grains of Paradise, 10 plátků zázvoru, kůra ze 2 pomerančů a 1 citronu). Kůra byla předtím jeden den louhována v Black Barrel Jamesonu. Doslazeno na FG 1.03.
- 13.11.2025: Vytaženy kůry a skořice.
- 29.11.2025: Stočeno ke zrání, vše vytaženo (včetně suché várky).