Cibulové chutney

Ideální doplněk k uzeninám, paštikám, burgerům nebo sýrům.

Příprava cibule: Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké měsíčky.
Restování: Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a cibuli na něm pomalu nechte zesklovatět. Nespěchejte, měla by lehce změknout, ale ne se hned připálit.
Karamelizace: Přidejte třtinový cukr a nechte ho za stálého míchání rozpustit a lehce zkaramelizovat spolu s cibulí.
Deglazování: Jakmile začne cukr zlátnout, přilijte rum (nebo víno) a jablečný ocet. Přidejte tymián, sůl a pepř.
Redukce: Teplotu snižte na minimum a nechte směs pomalu probublávat (redukovat), dokud se tekutina neodpaří a chutney nezíská hustou, sirupovitou konzistenci. Trvá to obvykle 45–60 minut.
Plnění: Hotové chutney plňte ještě horké do čistých sklenic. Pokud chcete delší trvanlivost, doporučuji krátce zavařit (cca 20 minut na 80 °C).

Víno vs. Rum: Víno dodá chutney jemnější a kyselejší nádech, rum naopak podtrhne sladkost a dodá hloubku.
Tymián: Pokud používáte čerstvý, svažte ho do svazečku, který na konci snadno vytáhnete.