Římská omáčka na steaky (Aliter Assaturas)

Recept z 1. století n. l. (De re coquinaria podle Apicia). Je to sladko-slaná omáčka s výrazným aroma bylinek a fermentovaných ryb, která skvěle doplňuje jakékoli maso.

Suroviny

6 kuliček jalovce (v originálu je myrta)
1/2 lžičky dlouhého pepře (nebo černého pepře)
2 lžíce olivového oleje
2 lžičky medu
1/2 lžičky římského kmínu
1 lžička Garum (lze nahradit Wolchestram)
175 ml Defrutum (lze přímo vyrobit, stačí svařit zruba 400 ml vína ideálně červeného na 1/2, nebo 1/3 objemu )
2 lžičky škrobu (voliteně na zahušťení)

Postup

Defrutum: Víno nalíjte na pánev a nechte zredukovat, případnou pěnu seberte.
Drcení koření: V hmoždíři rozdrťte bobule jalovce (myrty), římský kmín a pepř na jemný prášek.
Míchání: V pánvi s defrutem smíchejte drcené koření, olej, med a garum.
Vaření: Směs na mírném ohni nechte cca 10 minut lehce probublávat. Ochutnejte a případně dolaďte poměr sladké/slané složky.
Zahuštění: Do omáčky vmíchejte škrob (rozmíchaný v kapce vody) a vařte další 2–5 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Podávání: Omáčku podávejte teplou.