Tudorský jahodový koláč (Tudor Strawberry Tart)
Historický recept z anglické renesance. Náplň je specifická použitím strouhanky, která koláči dodává unikátní texturu.
Suroviny
- Jahody: 450 g (očištěné, bez stopek)
- Vejce: 4 žloutky
- Strouhanka: 90 g (jemná)
- Cukr: 100 g krupicového cukru
- Máslo: 25 g
- Základ: Předem upečený a vychladlý korpus (křehké těsto), nebo jde použít i listové
Postup
- Příprava trouby: Předehřejte troubu na 175 °C.
- Jahodové pyré: Jahody rozmačkejte na jemnou kaši nebo rozmixujte v mixéru. Směs propasírujte přes síto ( nepoužívejte úplně nejjemnější sítko, chceme protlačit co nejvíce dužiny a šťávy, v sítku by měly zůstat jen pecičky).
- Míchání náplně: Do jahodové šťávy s dužinou zašlehejte žloutky, dokud nebude směs hladká. Poté vmíchejte strouhanku, aby se rovnoměrně spojila s tekutinou. Nakonec přimíchejte cukr.
- Máslo: Máslo nakrájejte na malé kousky a vmíchejte je do směsi (není třeba ho rozpouštět, kousky se v troubě spojí samy).
- Plnění: Náplň nalijte do předem upečeného a vychladlého korpusu a povrch uhlaďte.
- Pečení: Pečte 30 minut. Před krájením nechte koláč zcela vychladnout, aby náplň dostatečně ztuhla.
Poznámky
- Historický kontext: Tento recept pochází z dob, kdy se k zahušťování krémů a ovocných náplní běžně používala strouhanka místo škrobu.
- Podávání: Koláč je nejlepší studený, kdy se plně rozvine chuť jahod a textura náplně.