Deník výroby medoviny
Záznamy o jednotlivých šaržích, použitých surovinách a postupech.
#1 Lesní medovina s rozinkami
První testovací várka.
Suroviny:
- 3 150 ml vody
- 1 800 ml medu (lesní)
- 2 ks skořice (celé)
- 20 ks rozinek (přepůlené)
- Kvasinky: Shimansky power 18%
Časová osa:
- 04.05.2022: Primární fáze.
- 17.06.2022: Sekundární fáze.
- 16.08.2022: Stočeno do lahví.
- 22.09.2022: První degustace (pitelné).
Poznámky autora:
- Obsah alkoholu cca 15 %.
- Výsledek je suchý (málo medu).
- Velmi výrazná hořkost z rozinek – příště přidat až v sekundární fázi (na 14 dní).
- Pozor na zdroje: Web janvaclavik.cz má chybné poměry, pro výpočty používat MeadMakr Batch Buildr.
#2 Bezinková medovina
Suroviny:
- 5,3 L celkový objem
- 2 860 g medu (luční)
- 2 ks citróny (šťáva)
- 27 g sušených květů černého bezu
- Kvasinky: Shimansky power 18%
- OG: 1.16 - 1.17
Časová osa:
- 04.03.2023: Primární fáze.
- 16.04.2023: Sekundární fáze (FG: 1.065).
- 15.06.2023: Stočeno do lahví (FG: 1.07). Výtěžnost 4,3 L.
Poznámky autora:
- Květy bezu se špatně cpou do demižonu (příště nadrtit).
- Chuťově sladká, bezový “body” je přítomen. Možná přidat více citronu.
#3 Medovina třešně v čokoládě
Suroviny:
- 8,4 L celkový objem
- 4 500 g medu (květový)
- 20 g dubových štipek (středně pálené)
- Kvasinky: Turbo Fruit (SpiritFerm) 18%
- OG: 1.16 - 1.17
Časová osa:
- 23.03.2024: Primární fáze.
- 20.04.2024: Sekundární fáze (SG: 1.06), přidány třešně (krabička od zmrzliny).
- 04.05.2024: Třešně vytaženy, přidáno 10 g drcených kakaových bobů.
- 18.05.2024: Stočeno do lahví (FG: 1.06).
Poznámky autora:
- Kvasinky měly problém s chlorem ve vodě, poté kvasily velmi rychle.
- Výborná srážlivost, téměř bez zápachu při kvašení. Chuťově dobrá.
#4 Borůvkovo-malinová medovina
Suroviny:
- 10 L celkový objem
- 3 400 g medu (květový)
- 20 g dubových štipek (velmi pálené)
- Kvasinky: Turbo Fruit (SpiritFerm) 18%
- OG: 1.105 (Potenciál 14 %)
Časová osa:
- 30.06.2024: Primární fáze.
- 12.07.2024: Sekundární fáze (SG: 1.01), přidáno 150 g borůvek a 150 g malin (mražené, rozmačkané, zatížené), stabilizováno.
- 11.08.2024: Stočeno do lahví.
Poznámky autora:
- Rozděleno na dvě šarže (FG: 1.025 a 1.015).
- Chuťově dobrá, ale kvůli restartu kvašení v sekundární fázi ztratila barvu.
#5 Bezinková medovina
Suroviny:
- 11 L celkový objem
- 5 100 g medu (květový)
- 10 g dubových štipek (středně pálené)
- 2 ks citrony (nakrájené)
- sušený bezový květ (cca 1/2 nádobky v sítku)
- Kvasinky: Turbo Fruit (SpiritFerm) 18%
- OG: 1.14
Časová osa:
- 08.11.2024: Primární fáze.
- 19.12.2024: Sekundární fáze (bez vyloven, štipky ponechány).
- 07.02.2025: Přetočeno do 10L demižonu (FG: 1.05), dokyseleno 2 lžičkami kys. citronové.
- 10.05.2025: Stočeno do lahví.
#6 Středověký Bochet (1393)
Med pálen 15 minut, poté naředěn vodou a 5 minut povařen.
Suroviny:
- 5 L celkový objem
- 900 g medu (květový - pálený)
- 18 g štipek z amerického dubu (recyklované po cideru)
- Koření: 1 g hřebíčku, 2.5 g dlouhého pepře, 2.5 g guinejského pepře, 2.5 g zázvoru
- Kvasinky: Turbo Fruit (SpiritFerm) 18%
- OG: 1.075
Časová osa:
- 07.02.2025: Primární fáze.
- 21.02.2025: Sekundární fáze (FG: 1.0), stabilizováno.
- 24.03.2025: Stočeno do lahví.