Bramborové bulky na burgery
Díky škrobu a mléku jsou tyto bulky neuvěřitelně vláčné a vydrží čerstvé déle než klasické těsto.
Suroviny
Těsto
- 245 g plnotučného mléka (plus trochu na potření)
- 55 g vody
- 7 g sušeného droždí
- 50 g krupicového cukru
- 575 g chlebové/polohrubé mouky
- 14 g jemné mořské soli
- 1 g amylázy (volitelně)
- 1/2 lžičky (<1 g) kurkumy
- 25 g neutrálního oleje (slunečnicový, řepkový)
- 1 ks velké vejce
- 1 ks velký žloutek
- 20 g bramborového škrobu
- 30 g změklého másla (plus trochu na potření po upečení)
Postup
- Aktivace droždí: Mléko a vodu smíchejte a ohřejte na 32−35 °C. Přidejte droždí a cukr, promíchejte a nechte asi 2 minuty odstát, dokud směs nezpění.
- Suché ingredience: V míse robotu smíchejte metličkou chlebovou mouku, sůl, amylázu, kurkumu a bramborový škrob.
- Hnětení: Při nízké rychlosti přilijte směs s droždím, olej, celé vejce a žloutek. Hněťte hákem 5 minut, dokud není těsto hladké a pružné.
- Zapracování másla: Přidejte změklé máslo a hněťte dalších 2–3 minuty. Těsto bude lepkavé, to je v pořádku – hněťte, dokud se nezačne odlepovat od stěn.
- První kynutí: Lehce naolejovanýma rukama přendejte těsto do vymazané mísy. Přikryjte fólií a nechte kynout 1,5–2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
- Tvarování: Vykynuté těsto stlačte a rozdělte na 10–12 kousků (cca 105 g každý). Vytvarujte hladké, napjaté kuličky.
- Druhé kynutí: Položte na plech s papírem (max 6 na plech), lehce zploštěte dnem sklenice a postříkejte olejem. Přikryjte fólií a nechte kynout 30–60 minut.
- Pečení: Troubu předehřejte na 191 °C. Bulky potřete mlékem a pečte 15–17 minut dozlatova.
- Dokončení: Ihned po upečení potřete bulky rozpuštěným máslem. Nechte zcela vychladnout na mřížce.