Brioche bulky na burgery (Metoda Tangzhong)

Luxusní, extra nadýchané brioškové housky. Japonská metoda Tangzhong zajistí nevídanou vláčnost.

Suroviny

Výtěžnost: 14 kusů

Příprava Tangzhongu: V malém kastrůlku smíchejte mléko, vodu a 40 g mouky. Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne do konzistence pudinku. Nechte stranou vychladnout na pokojovou teplotu.
Hnětení: V míse robotu smíchejte vlažné mléko a droždí. Přidejte zbytek mouky, cukr, sůl, vejce a připravený vychladlý Tangzhong. Hněťte hákem, dokud se suroviny nespojí.
Zapracování másla: Postupně přidávejte změklé máslo a hněťte 10–15 minut, dokud nebude těsto hladké, lesklé a pružné.
První kynutí: Těsto dejte do vymazané mísy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu (cca 1–1,5 hodiny).
Tvarování: Vykynuté těsto stlačte, vyklopte na lehce pomoučenou plochu a rozdělte na 14 stejných dílů (cca 95–105 g každý). Vytvarujte úhledné kuličky.
Druhé kynutí: Položte na plech. Přikryjte druhým plechem (otočeným dnem vzhůru), aby těsto neoschlo. Nechte kynout při pokojové teplotě 1–2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
Pečení: Troubu předehřejte na 190 °C. Vršky housek jemně potřete mlékem. Pečte 16–18 minut do sytě zlatohnědé barvy.
Dokončení: Ihned po vytažení přendejte na mřížku a štědře potřete rozpuštěným máslem. Před podáváním nechte zcela vychladnout.

Tangzhong: Tato metoda spočívá v “uvaření” části mouky, což umožní těstu pojmout více tekutiny, aniž by bylo příliš lepivé. Výsledkem je nejjemnější střídka.
Skladování: Díky Tangzhongu vydrží tyto housky čerstvé i 3 dny v uzavřené nádobě.