Deník výroby ovocných vín

Záznamy o kvašení šťáv z divokého a zahradního ovoce s využitím dubových štipek a čajových extraktů pro úpravu tříslovin.

#1 Bezinkové víno

Suroviny:

9 L celkový objem (v kýblu)
Bezinková šťáva a cukr
27 g středně pálených dubových štipek
1 hrnek černého čaje (Yunnan Black)
Kvasinky: Aromatic Wine Complex (SpiritFerm) 16%
OG: 1.115

Časová osa:

22.05.2024: Primární fáze.
07.06.2024: Sekundární fáze (SG: 1.04), doředěno na 1.03. Přidána kůra z jednoho citronu a adekvátní množství kyseliny citronové (vytahováno dle chuti). Dub ponechán.
07.07.2024: Stočeno do lahví (FG: 1.03).

#2 Špendlíkové víno

Suroviny:

5 L celkový objem
Špendlíková šťáva (povařeno s trochou vody a scezeno) a cukr
15 g středně pálených dubových štipek
1 hrnek černého čaje (Yunnan Black)
Kvasinky: Aromatic Wine Complex (SpiritFerm) 16%
OG: 1.105

Časová osa:

04.08.2024: Primární fáze.
20.08.2024: Sekundární fáze (SG: 1.025), stabilizováno.
14.09.2024: Stočeno do lahví (FG: 1.025). Dobrý výsledek.

#3 Víno z Aronie (Černý jeřáb)

Suroviny:

9 L celkový objem
Šťáva z vertikálního odšťavňovače a cukr
18 g hodně pálených dubových štipek
10 g bílého čaje (China OPA)
4 lžičky kyseliny citronové
Kvasinky: Aromatic Wine Complex (SpiritFerm) 16%
OG: 1.100 (měření může být zkresleno hustotou šťávy)

Časová osa:

03.09.2024: Primární fáze.
09.09. - 14.09.2024: Postupné doslazování až na celkovou hustotu (CG: 1.205).
14.09.2024: Sekundární fáze. Stabilizováno na 17 % alkoholu, přefiltrovány 2 l sedimentu. Přidán 1x vanilkový cukr a 2 ks skořice.
13.10.2024: Stočeno do lahví.

#4 Špendlíkové víno

Suroviny:

13 L celkový objem
Šťáva ze žlutých a červených špendlíků (povařeno, po zchladnutí pod 60 °C přidán pekoenzym, druhý den scezeno)
18 g středně pálených dubových štipek
8 květů ibišku (následně scezeno)
Aditiva: Vinolkar, cukr
Kvasinky: Aromatic Wine Complex (SpiritFerm) 16%
OG: 1.09

Časová osa:

13.08.2024: Primární fáze.
05.09.2025: Stabilizováno (SG: 1.005). Extrémně kyselé kvůli nezralým žlutým plodům.
08.09.2025: Doslazeno na FG: 1.020. Pro kompenzaci kyselosti přidáno 5 ks skořice, bílý čaj a 1 dl černého čaje.
22.09.2025: Chuť se zlepšila, ale várka musela být zlikvidována.

⚠️ Bezpečnostní poznámka: Várka byla vylita z důvodu rizika otravy těžkými kovy. Kámen použitý jako těžítko se začal v kyselém prostředí vína rozpouštět.