Tarte Flambée (Flammkuche)
Tenký alsaský koláč, který se peče prudce a krátce. Základem je křupavé těsto a krémová omáčka.
Suroviny na těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 50 g oleje (ideálně olivový)
- 14 g soli
- 275 g vody
Suroviny na náplň (Omáčka)
Základem je cca 500 g mléčné složky. Jediné pravidlo: obsah tuku musí být nad 10 %. Možné kombinace:
- 500 g crème fraîche (tradiční volba)
- 250 g mascarpone + 250 g crème fraîche (extra krémové)
- 500 g zakysané smetany (ideálně rozmíchat s jedním vajíčkem pro lepší konzistenci)
- Lze experimentovat i s ricottou nebo tučným tvarohem.
Na posypání
- Slanina (nakrájená na nudličky)
- Cibule (nakrájená na tenká půlkolečka)
- Pórek (na kolečka)
- Koření: Muškátový oříšek, čerstvě mletý pepř
Postup
- Těsto: Smíchejte mouku, sůl, olej a vodu. Vypracujte hladké těsto. Nechte ho alespoň 30 minut odpočinout v chladu (lépe se s ním pak pracuje).
- Příprava základu: Vybranou kombinaci smetan/sýrů osolte, opepřete a přidejte špetku nastrouhaného muškátového oříšku. Pokud používáte zakysanou smetanu, zašlehejte do ní vejce.
- Vyválení: Těsto rozdělte na menší bochánky a vyválejte je na co nejtenčí placky (téměř průsvitné).
- Vrstvení: Placku potřete silnou vrstvou omáčky, posypte cibulí, pórkem a slaninou.
- Pečení: Pečte v co nejvíce rozpálené troubě (ideálně na pizza kameni při 250–300 °C) několik minut, dokud okraje nezhnědnou a nebudou krásně křupavé.
Poznámky
Tip: Nebojte se cibuli nakrájet opravdu nadrobno, v troubě stráví jen krátkou chvíli, tak aby stihla změknout a zesládnout.