Likéry

Domácí Cointreau (Pomerančový likér)

Pomerančový likér, který lze pít samotný nebo používat do koktejlů (např. Margarita či Cosmopolitan).

Suroviny na 1 litr:

  • 500 ml vodka nebo líh (podle preferované síly výsledného likéru 20 % nebo 40 %)
  • 228 g cukru
  • 2 ks kůra z pomerančů (pouze oranžová část bez bílého hořkého středu)
  • voda na dolití do 1 litru

Postup:

  1. Alkohol, cukr a pomerančové slupky vložíme do čisté zavařovací sklenice.
  2. Necháme louhovat 3 dny při pokojové teplotě, pravidelně protřepáváme, aby se cukr zcela rozpustil.
  3. Po třech dnech tekutinu přecedíme přes jemné síto nebo plátýnko do čisté lahve (slupky vyhodíme).
  4. Dolijeme čistou vodou do celkového objemu 1 litru a necháme v chladu odležet.

Eggnog (Vaječný likér)

Klasická verze bohatého vaječného likéru s kořením.

Suroviny:

  • 2 ks střední vejce (oddělené žloutky a bílky)
  • 25 g krupicový cukr (nebo více dle chuti)
  • 60 ml brandy, bourbon, nebo rum
  • 60 ml žitná whiskey
  • 160 ml plnotučné mléko
  • 80 ml smetana ke šlehání (33%)
  • 1/5 ks strouhaný muškátový oříšek

Originální postup:

  1. Žloutky: V míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Postupně za stálého míchání přilévejte alkohol ( brandy a whiskey), mléko a smetanu.
  2. Bílky: V čisté míse ušlehejte z bílků tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do žloutkové směsi. To dodá drinku nadýchanou texturu.
  3. Servírování: Navrch nastrouhejte čerstvý muškátový oříšek. Uchovávejte v lednici.

Moderní postup:

  1. Žloutky: V míse vyšlehejte žloutky (pokud si chcete ulehčit práci tak i bílky) s cukrem do světlé pěny.
  2. Smetanu s mlékem ohřejte na 75-80 stupňů celsia a pak jí směs pomalu temperujte (přidávejte po naběračkách za stálého míchání)
  3. Směs opět zahřejte na 75-80.
  4. Bílky: V čisté míse ušlehejte z bílků tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do žloutkové směsi. To dodá drinku nadýchanou texturu.
  5. Postupně za stálého míchání přilévejte alkohol.
  6. Servírování: Navrch nastrouhejte čerstvý muškátový oříšek. Uchovávejte v lednici.

Moderní postup přípravy (Tepelná úprava)

Tato metoda je bezpečnější díky pasterizaci vajec a zajišťuje hustší, krémovou konzistenci.

  1. Příprava vajec: V míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Pokud chcete mít drink kompaktnější, můžete v tomto kroku vyšlehat celá vejce (žloutky i bílky společně), ale pro maximální nadýchanost je lepší nechat bílky zvlášť na závěr.
  2. Ohřev mléka: Smetanu smíchanou s mlékem ohřejte v hrnci na teplotu 75–80 °C (těsně pod bod varu).
  3. Temperování: Horkou mléčnou směs začněte po naběračkách velmi pomalu přilévat do vyšlehaných vajec za neustálého míchání metličkou. Tím zabráníte tomu, aby se vejce srazila (tzv. temperování).
  4. Pasterizace: Jakmile jsou obě směsi spojené, vraťte vše do hrnce a za stálého míchání znovu zahřejte na 75–80 °C. Směs mírně zhoustne. Poté sundejte z plotny a nechte částečně zchladnout.
  5. Alkohol: Do vlažného základu postupně za stálého míchání přilévejte alkohol (whiskey/brandy).
  6. Sníh z bílků: Pokud jste bílky nepoužili v prvním kroku, vyšlehejte je nyní v čisté míse na tuhý sníh a opatrně ho stěrkou vmíchejte do hotové směsi. To dodá drinku finální lehkost a texturu.
  7. Servírování: Drink nechte zcela vychladnout v lednici. Podávejte s čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem na povrchu.

Domácí Baileys (Vaječný likér s kávou a kakaem)

Varianta vaječného likéru s čokoládovo-kávovým nádechem.

Suroviny:

  • 2 ks střední vejce (oddělené žloutky a bílky)
  • 25 g cukr (nebo více dle chuti)
  • 120 ml whiskey (ideálně Jameson)
  • 160 ml plnotučné mléko
  • 80 ml smetana ke šlehání (33%)
  • 1 porce malé espresso (nebo silná instantní káva)
  • pár kapek vanilkový extrakt
  • 1 lžice pikao

Postup je stejný jako u Eggnogu

Citrusové Super Juice (Lemon Aide & Lime Support)

(Recepty se automaticky přepočítají)

Barmanská technika pro získání maximální chuti z citrusů. Tato verze je upravena pouze s kyselinou citronovou.

Lemon Aide (Citronový základ)

  • 30 g citronové kůry (jen žlutá část)
  • 30 g cukru krupice
  • 30 g kyseliny citronové
  • 1 g mořské soli
  • 500 ml vody

Lime Support (Limetkový základ)

  • 30 g limetkové kůry (jen zelená část)
  • 30 g cukru krupice
  • 36 g kyseliny citronové
  • 1 g mořské soli
  • 500 ml vody

Postup

  1. Macerace: V uzavíratelné nádobě smíchejte citrusovou kůru, cukr, kyselinu citronovou a sůl.
  2. Odpočinek: Směs nechte 2 až 6 hodin odpočívat při pokojové teplotě. Kyselina a cukr vytáhnou z kůry aromatické oleje (vznikne tzv. oleo-citrate).
  3. Mixování: Směs přelijte do mixéru, přidejte 500 ml vody a důkladně rozmixujte.
  4. Filtrace: Výslednou tekutinu přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko.
  5. Skladování: Skladujte v čisté lahvi v lednici. Vydrží čerstvé mnohem déle než běžná šťáva.

Poznámky

  • Kyselina: V původním receptu se používá i kyselina jablečná pro komplexnější chuť, tato verze je upravena čistě na kyselinu citronovou.
  • Využití: Ideální do koktejlů (Margarita, Daiquiri), kde chcete výraznou citrusovou chuť bez nutnosti lisovat kila ovoce.

Sirupy

Simple Syrup (Cukrový sirup)

Nejjednodušší barmanský sirup, který se používá k doslazování koktejlů a nápojů.

Suroviny

  • 1 díl vody
  • 2 díly cukru

Postup

  1. Příprava: Cukr a vodu vložíme do hrnce.
  2. Vaření: Za stálého míchání zahříváme a necháme asi minutu povařit, dokud se cukr úplně nerozpustí a tekutina není čirá.
  3. Skladování: Necháme vychladnout a přelijeme do čisté lahve.
This site uses Just the Docs, a documentation theme for Jekyll.