Vindaloo

Ostré a výrazně navinulé kari z oblasti Goa, charakteristické kombinací chilli a octa.

Suroviny

12 ks Kashmiri chilli papriček (6 se semínky, 6 bez semínek) (lze nahradit jinými, případně sladkou paprikou a chili)
1 ČL celého černého pepře
1/2 ČL černých hořčičných semínek
6 ks hřebíčku
4 ks zeleného kardamomu
5 cm kousek skořice (celé)
1 1/2 ČL římského kmínu (celý)
1 1/2 ČL koriandru (semena)
10–12 stroužků česneku
5 cm kousek čerstvého zázvoru
1/2 ČL mleté kurkumy
1/3 hrnku + 1 PL červeného vinného octa (případně jablečného)
3 ks středně velkých rajčat

750 g masa, originál je vepřový, ale prsa, vykoštěná stehna, nebo jehněčí jde taky
4–5 PL oleje
1 1/2 střední cibule (nakrájená nadrobno)
1 1/2 hrnku vody
2–3 ČL cukru (nebo dle chuti)
1 1/2 ČL soli (nebo dle chuti)

Příprava pasty: Všechno koření (chilli, pepř, hořčici, hřebíček, kardamom, skořici, kmín a koriandr) krátce nasucho opražte na pánvi, dokud se nerozvoní. Poté je rozmixujte nebo roztlučte na prášek.
Mixování: Do mixéru dejte mleté koření, česnek, zázvor, kurkumu, ocet a rajčata. Rozmixujte na hladkou pastu.
Marinování: Nakrájené kuřecí maso smíchejte s připravenou pastou a nechte marinovat (ideálně přes noc, nebo alespoň 2 hodiny).
Základ: V hlubokém hrnci rozpalte olej a nechte na něm zesklovatět a lehce zhnědnout cibuli.
Vaření: Přidejte marinované kuře i s veškerou pastou. Pár minut restujte.
Dušení: Přilijte vodu, osolte a přidejte cukr. Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne (cca 30–45 minut).
Dokončení: Podle potřeby dochuťte solí nebo cukrem pro vyvážení kyselosti octa. Podávejte s rýží nebo chlebem naan.