Sečuánské kuře (Szechuan Chicken)

Pikantní čínská klasika s typickým aroma sečuánského pepře a sušených chilli papriček.

Suroviny

8 ks vykostěných kuřecích stehen (nakrájených na sousta), lze použít i prsa či krůtu
1 PL tmavé sójové omáčky
1 PL světlé sójové omáčky
1 PL čínského rýžového vína (Shaoxing), případně jde použít normální
1/4 ČL bílého pepře, případně černého
2 PL kukuřičného škrobu, případně bramborového

240 ml slunečnicového oleje
1 PL sezamového oleje
1 cibule (oloupaná a nakrájená na kusy)
25 ks sušených červených chilli papriček (5 nakrájet nadrobno, zbytek nechat vcelku) (ty origo sečuánské v čr asi sehnat ani nepujdou, tak lze místo toho použít část pálivých a část sladkých, nebo na to dát mleté chily)
1 1/2 ČL sečuánského pepře (měřeno celé, pak nadrceno v hmoždíři)
3 stroužky česneku (utřené)
2 ČL čerstvého zázvoru (strouhaný/nasekaný)
5 jarních cibulek (nakrájených nahrubo)
2 PL světlé sójové omáčky
1 PL čínského rýžového vína, případně jde použít normální
1 PL pálivé fazolové pasty (Doubanjiang), nebo nějákou podobnou náhradu
1 PL cukru

Marinování: Nakrájené kuřecí maso smíchejte se všemi surovinami na marinádu. Nechte alespoň 20 minut odležet.
Smažení masa: Ve woku nebo hluboké pánvi rozpalte slunečnicový olej. Kuře smažte po částech dozlatova a dokřupava (cca 4–5 minut). Maso vyjměte a nechte okapat. Většinu oleje z pánve vylijte, nechte jen cca 1–2 lžíce.
Základ: Do pánve přidejte sezamový olej. Přidejte cibuli, chilli papričky (celé i krájené) a drcený sečuánský pepř. Smažte krátce, dokud chilli nezačne vonět (pozor na spálení).
Aromata: Přidejte česnek, zázvor a bílé části jarní cibulky. Smažte dalších 30 sekund.
Omáčka: Přidejte pálivou fazolovou pastu (Doubanjiang), cukr, sójovou omáčku a rýžové víno. Promíchejte.
Dokončení: Vraťte do pánve osmažené kuře a zbytek jarní cibulky. Vše zprudka promíchejte, aby se maso obalilo omáčkou. Podávejte s rýží.