Housky na hamburgery (Roman Paulus)
Poctivé domácí bulky, které jsou dostatečně pevné pro velký burger, ale přitom nadýchané.
Suroviny
Výtěžnost: 6 ks po cca 120 g
- 250 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 65 g změklého másla
- 35 g cukru
- 17 g čerstvého droždí
- 14 g soli
- 1 ks vejce (velikost M)
- 1 ks vejce na potření (rozšlehané)
Postup
- Kvásek: Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a lžíci mouky (z odměřených zásob). Promíchejte a nechte na teplém místě cca 10–15 minut vzejít kvásek. Krok lze přeskočit a vše můžeme přidat rovnou do těsta.
- Těsto: Do mísy dejte obě mouky, zbytek cukru, sůl, vejce, zbylé mléko a vzešlý kvásek. Začněte hníst. Jakmile se suroviny spojí, přidejte změklé máslo.
- Hnětení: Těsto hněťte v robotu nebo ručně alespoň 10 minut, dokud není krásně hladké, pružné a nelepí se na stěny mísy.
- Kynutí: Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout cca 60 minut (dokud nezdvojnásobí objem).
- Tvarování: Vykynuté těsto rozdělte na 6 stejných dílů (každý by měl mít cca 120 g). Vytvarujte úhledné hladké bochánky a položte je na plech s pečicím papírem.
- Druhé kynutí: Bochánky na plechu lehce zploštěte dlaní a nechte pod utěrkou kynout dalších 30–45 minut.
- Pečení: Housky potřete rozšlehaným vejcem. Pečte v předehřáté troubě na 180–190 °C cca 15–20 minut dozlatova.