Deník výroby piv a speciálů
Poznámky k experimentům s pivem a zázvorovými speciály.
Technické poznámky
- Citronová kůra: Nikdy nevařit (uvolňuje nežádoucí hořkost).
- Zázvor: Vždy povařit pro uvolnění plné chuti a řízu.
#1 Zázvorové pivo (Ginger Beer)
Lehké osvěžující pivo se silným zázvorovým profilem.
Suroviny:
- 10 l vody
- 1 000 g třtinového cukru
- 500 g zázvoru
- 2 ks citrony (šťáva i kůra)
- 20 g středně pálených dubových štipek
- 5 g černého čaje (Yunnan Black)
- Kvasinky: Aromatic Wine Complex (SpiritFerm) 16%
- OG: 1.035
Časová osa:
- 04.06.2025: Primární fáze. Suroviny vloženy do vlažné vody bez tepelné úpravy.
- 08.06.2025: Sekundární fáze (FG: 1.000). Ponechány štěpky, kůra i zázvor.
- 16.06.2025: Příprava na lahvování. Chuť zázvoru byla vyhodnocena jako nedostatečná.
- Korekce chuti: Zázvor byl vyjmut, oddělen od citronu a 5 minut povařen v 0,5 l vody. Tato “zázvorová voda” byla po scezení přidána zpět do piva.
- Lahvování: Přidán priming sugar (cukr na nasycení) v poměru 10 g / 1 l. Výsledný alkohol cca 5 % ABV.